Ingredienti:
- 250/300 g di filetto di pesce spada
- 1 peperone
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 cucchiai di pecorino
- 2 manciate di pane raffermo tostato
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- alcuni rametti di timo
- alcune foglie di basilico
- 1 scalogno
- Lavate i filetti di pesce e sistemateli in un piatto. Divideteli in modo di ottenere almeno due rotolini a persona. Accendete il forno a 220°, versate una tazzina d'acqua o di brodo sul fondo della pirofila.
- Lavate il peperone eliminate i semi e tagliatelo a listelli larghi quanto i filetti di pesce.
- In una terrina tritate le erbe e lo scalogno, unite il pecorino e i capperi. In una ciotola sbriciolate sottile il pane raffermo tostato.
- Sistemate su ciascun filetto di pesce una falda di peperone. Sopra al peperone distribuite il trito di erbe e una spolverata di pane tostato. Avvolgete delicatamente il filetto e infilatelo nello stecco di legno.
- Appoggiate i spiedini di pesce ai peperoni mano a mano nella pirofila. Bagnate con un filo d'olio ben distribuito, spolverate con sale e pepe e terminate spolverando con il rimanente pane raffermo.
- Infornate per 15 minuti.
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